Nutrition Serene Gourmet
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C’EST LE SECRET…
Gluten?
Rien ne vaut une tranche de pain frais sorti du four arrosée d’une bonne huile d’olive et de fleur de sel, ou d’un bon “beurre” ! Avec l’augmentation des intolérances et allergies au gluten, le sujet est devenu une actualité importante, voire tabou dans certains cas.
Si vous n’avez pas reçu d’officiel diagnostic d’intolérance ou de maladie cœliaque, n’évitez pas complètement le gluten. Privilégiez simplement la qualité, car le problème principal vient de la production industrielle. Et n’en abusez pas, pas à chaque repas !
Blé & gluten?
Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans les céréales. Quand il est cuit, le gluten forme une sorte de “colle” qui adhère aux parois de l’estomac. Il favorise ainsi la putréfaction intestinale et réduit l’assimilation des vitamines et autres nutriments.
De plus en plus de personnes qui doivent faire attention au gluten. C’est certainement un peu difficile au début mais je leur dis toujours que c’est une certaine bénédiction puisque les oblige à prendre un peu mieux soin d’eux.
De sortir de la surconsommation de tous les produits de base fait avec gluten : pâte pizza, pain … Mais surtout ceux faits avec du blé de mauvaise qualité.
Le blé a beaucoup muté et il n’est plus trop un produit de qualité aujourd’hui. Le terrain est pauvre, trop de produits chimiques et de traitements …
Et les pains fabriqués avec ne le sont plus dans les règles de l’art avec notamment un levain qui permet à la pâte de lever doucement. Ils contiennent par ailleurs, trop de gluten et pas assez de levain. C’est souvent ce qui induit des intolérances ou des intestins poreux.
Même si vous n’êtes pas intolérant, essayez de limiter votre consommation de blé (pas 3 fois par jours !), choisissez la qualité et favorisez aussi les autres céréales intéressantes et surtout délicieuses …
Céréales avec gluten
- blé
- seigle
- orge
- épeautre
- kamut
- avoine mais il est toléré en général dans les régimes sans gluten
Céréales sans gluten?
- le riz,
- le millet,
- le quinoa,
- le maïs,
- le soja,
- le sarrasin,
- la fécule de pomme de terre,
- le manioc,
- la châtaigne,
- la patate douce,
- l’amarante,
- et l’arrow root.
Aliments autorisés et interdits en cas d’allergie ou d’intolérance : vous pouvez télécharger et imprimer la liste sur le site de l’Afdiag.
Farines à privilégier ?
Privilégiez bien sûr des farines biologiques ou artisanales, garanties sans pesticide. L’inconvénient est une durée de conservation plus courte. Sachez que ces farines doivent généralement être consommées dans les 6 mois. Cette légère contrainte est très largement compensée par les résultats obtenus en matière de pains, tant du point de vue gustatif qu’en terme de qualité de panification.
Veillez à conserver toutes vos farines dans un endroit sec, frais, et si possible à l’abri de la lumière. La température idéale se situe entre 10°C et 15°C. Vous pouvez aussi les garder au congélateur et ne sortir, au fur et à mesure, que les quantités nécessaires à vos besoins.
Vous pouvez trouver sur mon site foodisjoy.com quantité de recettes utilisant ces produits, ainsi que des recettes de pain extraites de mon livre. Sur simple demande, je vous enverrai gracieusement la version eBook. Clic sur l’image du livre pour y accéder directement.
Nombreuses emploient aussi du blé, essayez de les consommer avec modération pour privilégier celles utilisant les alternatives. D’autres recettes plus spécifiquement sans blé et d’autres sans gluten feront l’objet d’un prochain livre. En attendant, vous trouverez dans les fiches recettes en cadeau sur Foodisjoy, un pain sans gluten que j’affectionne particulièrement.
Epeautre
Variété ancienne du blé, l’épeautre est une céréale résistante qui ne supporte pas l’engrais. Elle est ainsi idéale en production biologique.
La graine, protégée par une enveloppe devant être décortiquée, donne une farine de qualité supérieure, très équilibrée nutritionnellement. Sa quantité de gluten est plus importante que dans le blé mais il est mieux toléré et assimilé, même pour des personnes sensibles au gluten. L’épeautre est très riche en phosphore, magnésium et calcium.
On distingue le grand épeautre du petit épeautre. Le petit épeautre est plus tendre, bourré d’acides aminés et peut être consommé comme le riz. C’est une variété proche du blé qui est cultivée dans les Alpes du Sud et se récolte fin août. Le grand épeautre est quant à lui plus ferme, et donc utilisé pour les pâtes ou le pain.
On retrouve les mêmes utilisations que pour le blé, avec les mêmes dérivés : grains, flocons, semoule et boulgour. La farine se prête à toutes les préparations comme le pain, les pâtes, les gâteaux. L’épeautre est d’ailleurs une excellente alternative au blé. Son goût est un peu plus marqué et vous en deviendrez vite accroc …
Télécharger mon eBook avec plein de recettes,
comment réaliser de délicieux pains à la maison
et des infos sur les différentes céréales.
Foires Aux Questions
Quelques infos de Nutrition et réflexions
Quid des produits laitiers ?
Selon les cultures et les religions, l’homme a gardé une certaine consommation de lait de vache. Mais c’était bien avant les procédés industriels qui détruisent par la pasteurisation, l’homogénéisation, l’écrémage et la stérilisation le peu d’intérêt qu’il pourrait encore contenir. Sans compter les additifs de conservation.
On s’accorde pourtant aujourd’hui à considérer le lait cru comme un aliment acceptable et même bénéfique. A condition de ne consommer que des quantités limitées et d’arriver à trouver de l’extra frais et de provenance bio. Mais aussi, me semble-t-il, avec des élevages dont on sait comment les animaux sont nourris. Si les vaches sont poussées à l’extrême pour produire des quantités anormales de lait, comment la qualité du lait peut-elle être au rendez-vous ! On retrouve forcément dans le lait les toxines des vaccinations des animaux ou des engrais chimiques de l’herbe consommée ou de leur alimentation.
Quid du végétarien ou vegan ?
Je ne suis pas végétarienne. Pourquoi ? Parce que je crois en une alimentation saine sans exclure ni diaboliser aucun aliment, sauf en cas d’intolérance, d’allergie ou de maladie, qui est souvent le signal d’alarme du corps face à un abus ! Je ne mange pas de viande car j’ai été élevée par une carnivore et j’ai rejeté cette alimentation dès que j’ai pu choisir librement. J’accepte aujourd’hui éventuellement la volaille, si elle est de qualité.
Quid des Sucres ?
Le sucre est un sujet vaste et, même sans problème de santé lié à sa consommation, il est important d’en réduire notre consommation car il est omniprésent, même dans des aliments où il n’a pas sa place ! Alors, choisissez vos sucres : il en existe de nombreux, délicieux et bien meilleurs que le sucre blanc. Ne vous privez pas de desserts, mais faites des choix judicieux !
Bio ?
Comme je privilégie la qualité et le goût, on pourrait croire que je défends ardemment le bio, ce n’est pas le cas. Je recherche simplement le meilleur produit, la meilleure qualité. Nombreux sont ceux qui produisent des produits de haute qualité sans se soucier des spécifications du label bio. Certes, ce label définit des normes et cahier des charges, mais comme toute organisation, il est aussi motivé par le profit. Quoi qu’il en soit, je refuse de payer parfois le double pour un goût inférieur à celui des produits conventionnels.
Si vous privilégiez des produits de saison, vous constaterez peut-être que les prix sont légèrement plus élevés, mais vous finirez par y trouver votre bonheur. Récemment, j’ai même observé le contraire : les produits de saison sont moins chers sur les marchés bio qu’en supermarché !
Un produit bio ou issu d’une agriculture respectueuse de l’environnement est plus dense et plus nutritif. On en a besoin de moins pour être rassasié, et le goût est plus savoureux. Un légume de supermarché est peut-être bon marché en saison, mais il est généralement composé à 80 ou 90 % d’eau, contrairement à un légume cultivé dans des terres plus fertiles. Prenons l’exemple des champignons. Un bon champignon rend très peu d’eau à la cuisson. Faites le test avec des champignons de votre supermarché. Votre wok ou votre poêle est pleine d’eau, et vous aurez du mal à bien faire dorer vos aliments.
Quant aux courses, elles ne sont pas beaucoup plus chères. À moins que vous ne préfériez les plats préparés. Mais l’idée n’est-elle pas de commencer à cuisiner vos spécialités maison ?
Un argument de poids : des cellules mieux nourries vous permettront d’être en meilleure forme physique et mentale. Vous aurez moins besoin de médecins ou de thérapeutes, voire pas du tout. Surtout grâce aux quelques trésors de la nature présentés dans mon livre pour consolider votre santé et vous soigner si nécessaire.
Vous retrouverez d’autres informations plus complètes et détaillées dans mon livre SereneGourmet
En Cuisine !
Accédez aux recettes et parcourez-les par catégories. Les recettes en ligne seront mises à jour progressivement et bientôt des vidéos, des eBooks et des fiches recettes.
